Требуется: 700–800 г мелкой рыбы (ерш, окунь, язь),
72 кг крупной рыбы (налим, судак,
щука), 100–150 г водки, 3–4 луковицы средних размеров, 6–7 средних
картофелин, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, специи – перец
горошком, черный молотый перец, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Сначала подготовьте крупную
рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на куски средней величины (у щуки
больше всего для ухи подойдет голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только
выпотрошите. Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой на
2–3 см от краев, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влейте
в бульон водку, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне. Рыба варится
довольно быстро, поэтому не оставляйте ее «без присмотра» надолго.
Когда рыба станет мягкой (т. е. будет готова),
процедите бульон, уберите ненужные части – головы, плавники, хвосты и нечищеную
рыбную мелочь. А затем положите в бульон мелко нарезанный лук, нарезанный
брусочками картофель, приготовленные заранее (т. е. освобожденные от
крупных костей и готовые к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь.
Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите в
бульон лавровый лист и другие специи. Подавайте уху с измельченной петрушкой и
маслом – растопите масло на сковороде и положите в каждую тарелку по 1 ст. л.
Не забудьте позаботиться о том, чтобы в каждой тарелке было по крайней мере по
одному куску рыбы. |
